Karakteristik minuman Fermentasi Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus)

Karakteristik minuman Fermentasi Kecambah 

Kacang Hijau (Phaseolus radiatus)

S1 Oleh: Risa Meutia Fiana

Pembimbing 1) Dr. Ir. Novelina, M. S        2) Neswati, S.TP, M. Si

ABSTRAK

Penelitian yang berjudul Karakteristik Minuman Fermentasi Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) ini telah dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas pada bulan Mei 2011 – Juni 2011. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk untuk mengetahui konsentrasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermopillus yang tepat dalam menghasilkan minuman fermentasi kecambah kacang hijau ( Phaseolus radiatus) dengan karakteristik yang baik.

Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah persentase konsentrasi Lactobacillus bulgaricus dengan Streptococcus thermopilus yang diberikan (v/v). Data yang diperoleh dianalisis keragamannya, jika berbeda nyata terhadap data tersebut dilakukan uji lanjut Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf  nyata 5%. Analisa yang dilakukan kadar protein, kadar air, kadar lemak, total padatan, pH, total asam tertitrasi, viskositas, lempeng total dan total Bakteri asam laktat dan penilaian organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan penampakan.

Dari hasil penelitian, didapatkan perlakuan terbaik yaitu produk B (Lactobacillus bulgaricus 50% dan Streptococcus thermophilus 50%) sudah memenuhi standar sesuai dengan SNI 7552:2009 dengan kadar protein 2,28%, kadar air 80,04%, kadar lemak 0,58%, pH 4,22, total asam tertitrasi 0,56 %, kadar abu 0,25 %, viskositas 5,67 dPa, total bakteri asam laktat 2,2 x10¹⁰ (koloni/gr), lempeng total 2,4x10¹⁰ (koloni/gr) dan tingkat penerimaan panelis penampakan 3,55, konsistensi 3,80, aroma 3,75, warna 3,85, dan rasa 3,25.